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Sie dienen dazu
Er verleiht Curry-Pasten
für meine feinen Fruchtaufstriche suche ich für Sie ausschliesslich beste Früchte und Gewürze aus
dem Mittleren Osten und Europa
Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g Alc.13.5% Sie dienen dazuGellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Je nach Produktionsmethode werden zwei verschiedene Typen von Gellan erzeugt. Dieses Gellan ermglicht stabile Gels, die sich sauber schneiden lassen und bis 70C hitzebestndig sind (heie Gelatine). Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Auf 85C erhitzen, dann herunterkhlen bis der Geliereffekt erreicht ist. Gellan verliert seine